Was genau ist HACCP?

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•  HACCP beinhaltet die Überwachung auf Gesundheitsrisiken für Verbraucher während der Herstellung, Verpackung und des Versands von essbaren Gütern. Es kostet unsere Gesellschaft jährlich 450 Millionen Euro, weil die Verbraucher auch zu Hause anfällig für Lebensmittelvergiftungen, wie z.B. Salmonellen, sind.

• Es werden auch Gefahrenanalysen durchgeführt. Wenn ein Risiko identifiziert wird, wird es als Kritischer Kontrollpunkt bezeichnet (Critical Control Point). Wir können uns alles vorstellen: offene Abfallbehälter, schmutzige Wischtücher (die wahllos für alle möglichen Zwecke verwendet werden), Bürsten, Tücher und Schwämme zusammen in einem Eimer. Aber auch Reinigungsmittel, die verwechselt werden.

• Auch Privatpersonen sind durch die unsachgemäße Verwendung von Geschirrtüchern, die zu nass gelagert werden, tagelang liegen und für alles und jedes verwendet werden, krankheitsgefährdet. Eine Quelle von Bakterien!

• Aus betriebswirtschaftlicher Sicht kann eine Managementregel aufgestellt werden, um das Kontaminationsrisiko zu minimieren.

•  Achten Sie darauf, dass die verschiedenen Reinigungsmittel richtig gekennzeichnet sind. Sortieren und lagern Sie die Bürsten und Tücher nach Farben und trennen Sie sie voneinander. Verwenden Sie die farbigen Tücher und Bürsten für die durch die Farbkodierung (siehe Schema) angegebenen Zwecke.

Zusammenfassung:

Innerhalb jedes Unternehmens gelten innerhalb des Produktionsprozesses unterschiedliche Situationen. Hier muss das HACCP nach dem eigenen Hygieneplan ausgerichtet werden.
Es sollte vereinbart werden, in welcher Zone/Gebiet und mit welcher Farbe und mit welchem Produkt die Reinigung erfolgen soll.

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Für wen ist HACCP obligatorisch?

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Unternehmen, die Lebensmittel verarbeiten, transportieren und / oder lagern, sind verpflichtet, ein HACCP-System aufrechtzuerhalten.
Die unten aufgeführten Berufe müssen der neuen Gesetzgebung entsprechen:

• Lebensmittelindustrie.

• Institutionen wie Seniorenheime, Krankenhäuser und Gefängnisse.

• Gastronomie: Restaurants, Cafés, Speiselokalen und Festveranstaltungen.

• Lebensmittelhandwerk: Geflügelhändler, Fleischereien, Käseläden und Bäckereien.

• Supermärkte.

• Lebensmittelverteilungszentren.

• Lebensmittelimport- und -exportunternehmen.

• Lager- und Umschlagunternehmen für Lebensmittel.

• Sportzentren.

• Tankstellen mit Lebensmittelgeschäften.

• Imbisswagen und Marktstände.

 

Wie garantieren Sie eine farbcodierte Reinigung nach der HACCP-Methode?

 

Versehen Sie jeden Arbeitsplatz oder Raum mit einer Farbe, zum Beispiel:

• Schwarz und / oder Weiß Allgemein

• Rot Sanitär

• Blau Interieur

• Grün Böden

• Gelb Küche / Desinfektion

 

Wichtig zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen:

Es gibt jedoch keine offiziellen Regeln für die Farben, die Sie für einen Raum verwenden:
Legen Sie sie jedoch im Hygieneplan fest, so dass sich alle daran halten.

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Erfassen Sie das Farbschema mit Codes und beschreiben Sie den Raum/Arbeitsplatz, die Farbe und das zu verwendende Produkt, so dass für alle die gleichen Regeln gelten. Dadurch wird eine Kreuzkontamination mit einer anderen Zone verhindert.

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Ist es obligatorisch, mit farbigen Reinigungsbürsten, Tüchern, Eimern und Schwämmen zu arbeiten?

Ja, das ist obligatorisch. Holzbesen, Stahlbodenrakel sind streng verboten. Da Holz nass wird, Metall zu rosten beginnt und die Temperatur in der Arbeitsumgebung häufig über 20 ° C liegt, besteht ein hohes Risiko des Bakterienwachstum. Beugen Sie dem vor, indem Sie sich in Ihrem Aktionsplan und in einem Schulungskurs für das gesamte Reinigungspersonal klar ausdrücken.

Färbe deine Zone !!

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Reinigung und Desinfektion, was ist der Unterschied?

Bei der Reinigung wird der sichtbare (wahrnehmbare) Schmutz entfernt.
Desinfektion tötet Bakterien, Pilze und Viren.

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Bei der Reinigung mit Dampf wird bei Temperaturen zwischen 140°C und 180°C in einem Arbeitsgang gereinigt und desinfiziert. Wenn Sie einen Dampfsauger verwenden, wird der Schmutz sofort in den Abwassertank gesaugt. Es werden keine Tücher oder Mops verwendet. Also garantierte Desinfektion.

Was beinhaltet das hygienische Arbeiten mit Zubehör / Teilen für die TCE-Dampfreiniger ?

Die TCE-Nylonbürsten (3 cm - 4 cm - 6 cm) können hohen Dampftemperaturen (140°C bis 180°C) standhalten. Unsere farbigen Mikrofasertücher nehmen viel Feuchtigkeit auf und sind in den gleichen Farben erhältlich wie die Bürsten für die TCE-Dampfreiniger und Dampfstaubsauger. Diese sind bis 95°C waschbar und sollten ohne Weichspüler gewaschen werden und können im Trockner getrocknet werden.
Unser Angebot finden Sie auf der Website unter der Rubrik Hygienesets oder Zubehör